¿Cómo se hacen los vinos rosados y claretes?

Elaboración del vino rosado y clarete

Los vinos rosados y claretes son grandes desconocidos para un sector de los consumidores, que normalmente se decantan por los blancos o tintos. Y es que este tipo de vinos no son los más frecuentes en las estanterías de los supermercados, en bares, restaurantes o tiendas especializadas, y tampoco son mayoría las bodegas que elaboran este tipo de vinos. Pero ello no quiere decir que sean vinos con menos historia que los blancos o tintos, de hecho el rosado es un vino con amplia tradición en países vinícolas como Francia, donde es conocido como rosé.

Quizás los menos instruidos en materia vinícola puedan pensar que los vinos rosados y claretes se obtienen mezclando vino blanco y tinto. Nada más lejos de la realidad, de hecho en España está prohibido mezclar vino tinto con vino blanco (Artículo 11 de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino) atendiendo a la normativa comunitaria. En realidad los rosados y claretes son vinos muy especiales que, debido a su método de elaboración, muestran características muy interesantes. Por ello dedicamos estas líneas a explicar de forma breve cómo se elaboran.

 

¿Cómo se elaboran los vinos claretes?

Vino clarete en copa

Algunos vinos tradicionales se elaboran mezclando uvas tintas con uvas blancas, pero en este caso lo que se mezcla es la vendimia que después fermentará de forma conjunta, no los vinos. Así es como se hacen los vinos claretes.

Por lo general la vendimia de uvas blancas se prensa para obtener el mosto y éste se mezcla con la vendimia tinta estrujada. De este modo el mosto tinto y el blanco fermentan conjuntamente en presencia de los hollejos de las uvas tintas. A grosso modo, se podría decir, que los claretes se elaboran como un vino tinto al que se le ha añadido mosto de uvas blancas antes de la fermentación alcohólica. Eso sí, por lo general los claretes presentan una mayor proporción de uvas blancas que tintas en su elaboración y por eso presentan un color más claro que los rosados, un “clarete”.

Son vinos jóvenes, con colores rosa claro o asalmonados y de capa muy baja (se puede ver fácilmente a su través). En ellos predominan los aromas florales y afrutados (flores blancas, melocotón, albaricoque, etc.) debido, sobre todo, a su alto porcentaje de uva blanca. En boca muestran un punto de acidez y un toque amargo que los hace frescos, ligeros y fáciles de beber.

 

¿Cómo se elaboran los vinos rosados?

Vino rosado

En la elaboración de vinos rosados únicamente se emplean uvas tintas, y solo puntualmente se le añade una pequeña proporción de uvas blancas. De forma general, se podría decir que son “vinos tintos elaborados como un vino blanco”.

El procedimiento habitual es despalillar, estrujar y macerar el mosto con los hollejos durante un periodo muy breve (mucho más breve que en la elaboración de los tintos). Después, el mosto se separa de los hollejos, bien por prensado o bien por “sangrado”, y se fermenta en ausencia de los mismos. Así, al no macerar apenas tiempo con los hollejos de las uvas (lugar donde se encuentra la mayor concentración de pigmentos, los antocianos) el mosto, y consecuentemente el vino, presenta una coloración mucho menos intensa que la que tendría un tinto elaborado con las mismas uvas. No solo la coloración es diferente, los vinos rosados presentan más aromas afrutados y una tanicidad muchísimo menor que los tintos.

La mayoría de los rosados son vinos jóvenes con coloraciones que van del rosa violáceo al rosa frambuesa o rosa salmón. A medida que envejecen adquieren colores más anaranjados, hasta el denominado color “piel de cebolla”. La intensidad del color será tanto mayor cuanto más tiempo haya pasado el mosto en contacto con los hollejos, y casi siempre presentan capas más altas que los claretes. En ellos predominan los aromas afrutados y florales (fresa, cereza, violetas, etc.) y por lo general son vinos frescos, agradables y fáciles de beber.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*