Cómo cocinar los chocos en su tinta: así se preparan en Galicia

Receta tradicional de chocos en su tinta con arroz

Los chocos de Galicia, también llamados sepias o jibias, son de excelente calidad y gozan de un sabor y una textura sin igual. Son bien conocidos y afamados los chocos de Redondela, una preciosa villa ubicada en el interior de la Ría de Vigo, y cuya tradición pesquera y gastronómica le han hecho merecer el sobrenombre de “villa choqueira” de Galicia.

Un producto de tal calidad merece el máximo cuidado en los fogones, y por ello hemos escogido una receta tradicional de chocos en su tinta con arroz que, aunque es un poco menos sencilla que otras, os garantizamos que el resultado es mucho mejor. Y es que en la cocina se nota, y mucho, cuando las cosas han sido preparadas con cuidado y mimo.

Ingredientes

• 1 kg. de chocos con tinta
• 1/2 kg. de arroz redondo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco (mejor si es de Albariño)
• Medio pimiento verde
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el caldo o fumet de pescado:

• 2 cabezas de pescado
• 1 zanahoria
• 1 puerro

Preparación

1. Antes de nada debemos preparar el caldo de pescado. Para ello cocemos en 1 litro de agua las dos cabezas de pescado junto con el puerro y la zanahoria picados. Tras una hora hirviendo lo retiramos, lo colamos y lo reservamos.
2. Limpiamos los chocos y reservamos la tinta. Si son grandes será mejor trocearlos en pedazos del tamaño que más nos guste.
3. Escogemos el recipiente para preparar los chocos, preferiblemente una cazuela de barro, pero una paellera o similar también servirá.
4. Picamos las cebollas, los ajos, el pimiento y el perejil y los pochamos en la cazuela a fuego bajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
5. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos los chocos y los rehogamos unos minutos.
6. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos más, hasta que el vino se reduzca. Después añadimos el caldo de pescado y sal al gusto y dejamos cocinar a fuego medio-bajo.
7. Cuando los chocos comienzan a estar blandos es el momento de incorporar la tinta que teníamos reservada, removemos bien y añadimos el arroz.
8. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Cuando estén listos los retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos más.

De esta manera tendremos un arroz negro de chocos, pero si lo prefieres también puedes cocinar los chocos en su tinta sin añadir el arroz y prepararlo a parte en blanco.