Receta de vieiras al horno fácil y para chuparse los dedos
Hoy queremos dar un paso más allá de las tradicionales vieiras a la gallega y proponeros una receta con dos productos gallegos de calidad: las vieiras de las rías y el queso de la DOP Arzúa-Ulloa, uno de los cuatro quesos gallegos amparados por sendas Denominaciones de Origen.
Esta receta destaca por ser tan sencilla como deliciosa, y os sorprenderá por su original sabor. Seguro que impresionaréis a vuestros invitados con este plato que nunca falla.
Aunque la combinación de vieiras y queso al horno es bien conocida por muchos, el queso de Arzúa le aporta un toque muy especial a la receta. Pero este no es el único secreto de este plato, hay un tercer ingrediente 100% típico de Galicia que le aporta su genuino sabor, y no es otro que un chorro de vino Albariño de las Rías Baixas.
Os contamos a continuación la elaboración paso a paso, ¡esperamos que os guste!
Ingredientes
- 12 vieiras y sus conchas.
- 1 puerro picado.
- 1 cebolleta picada.
- 1 cucharadita de harina de trigo o de maizena.
- 200 mililitros de vino Albariño.
- 150 gramos de queso DOP Arzúa-Ulloa cortado en pedazos muy pequeños.
Pimienta negra y sal.
Elaboración
- Primero separamos los corales (parte naranja) de la carne (parte blanca) de las vieras.
- Ponemos una gota de aceite de oliva virgen extra en una sartén caliente y marcamos la carne de las vieiras brevemente, menos de un minuto por cada lado. Reservamos.
- Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos el puerro y la cebolleta picados.
- Ahora agregamos los corales picados y la cucharadita de harina. Removemos bien para que no se formen grumos.
- Vertemos poco a poco el vino de Albariño sobre el sofrito sin dejar de remover.
- Paramos de remover y dejamos cocinar hasta que se reduzca buena parte del vino.
- Colocamos la carne de las vieiras en sus conchas, añadimos el sofrito y cubrimos con el queso.
- Gratinamos en el horno, ya precalentado, a 180 ºC hasta que el queso se vea dorado en la parte de arriba.
Conservación y consumo
Las vieiras gallegas llegan siempre al mercado limpias, evisceradas y envasadas. Ello se debe a una cuestión simple pero muy importante: la salud del consumidor. Y es que estos bivalvos tienen la capacidad de almacenar toxinas marinas en su cuerpo durante largos periodos de tiempo. Por ello han de pasar por un proceso de depuración más exhaustivo que el de otros mariscos antes de salir al mercado.
Una vez cocinadas lo ideal es consumirlas en el momento, especialmente si son gratinadas como en esta receta, ya que si las dejamos enfriar nos perderemos texturas y sabores increíbles.