Descripción
Viñedos: Las uvas de Albariño empleadas en esta elaboración son cuidadosamente seleccionadas en base a procedimientos analíticos y a sus características organolépticas. Únicamente se elaborará este vino cuando la añada muestre el mejor potencial para una larga crianza sobre lías.
Elaboración: Tras macerar en frío durante 6 horas, la uva se prensa y se fermenta el mosto. Tras los consiguientes trasiegos, el vino se cría el primer año sobre sus lías con continuos batonnages. Cada año, y durante tres años, se van renovando las lías a medida que terminan las fermentaciones.
Un trabajo arduo, con continuos batonnages que dan como resultado un gran vino, tan excelente como singular. Con un potencial de añada de 10 años desde la vendimia.
Guía Peñín 2019 – 94 puntos y 3 estrellas
Maridaje: Pescados al horno o elaborados en salsas, mariscos, quesos frescos y semicurados, foie, carnes blancas.
