Descripción
Viñedos: De la ancestral variedad Sousón (o “Retinto”), que desde siempre se ha cultivado en el sur de Galicia, especialmente en el Condado del Tea.
Elaboración: Destaca en este singular vino el respeto por la tradición de la variedad durante su elaboración. Tratando de seguir un método lo más tradicional posible e incorporando la tecnología únicamente para preservar su calidad y ensalzar su potencial.
Se realiza una maceración prefermentativa en frío, sin raspones, a fin de extraer los aromas y el color sin que sufran alteraciones. La fermentación alcohólica y la subsiguiente maloláctica se llevan a cabo en barricas de roble francés de la mejor calidad, donde permanece 6 meses sobre sus lías con sus consiguientes batonnages.
Finalmente, la estabilización y la clarificación se realizan de forma natural, por lo que es posible que se aprecie algún precipitado en botella.
Maridaje:Ideal para acompañar quesos gallegos frescos, pulpo, pescado, arroces, pasta y carnes blancas.
