Descripción
Viñedo: Las uvas proceden de la finca Paraje Mina, en Cambados, con cepas emparradas de más de 30 años de edad. Suelo franco-arenoso granítico, profundo y rico en materia orgánica.
El laboreo de los viñedos se lleva a cabo de un modo responsable y respetuoso con el medio ambiente, realizando las mínimas intervenciones y favoreciendo el establecimiento de un equilibrio biológico. Se busca equilibrar la producción de las viñas y favorecer la correcta maduración de los racimos, prestando atención a los deshojados en primavera y a la eliminación de racimos que no van a madurar correctamente.
Elaboración: Los racimos se seleccionan en el viñedo y se vendimian manualmente en cajas de 15 kg. La vendimia se prensa sin despalillar y a baja presión, para su posterior fermentación espontánea a temperatura controlada. Una parte de la vendimia se elaboró en depósitos de acero inoxidable y otra en barricas de roble francés usadas. Elaboración con las mínimas intervenciones y sin emplear productos enológicos salvo bajas dosis de sulfuroso. Tras una crianza de 9 meses sobre sus lías, el vino se embotelló sin estabilizar ni clarificar y con solo un suave filtrado de desbaste. Se embotellaron 1.204 botellas.
