Descripción
Viñedos: Situados en las laderas del valle de Monterrey, donde el clima es casi mediterráneo y de gran influencia atlántica. De suelos arcillo-arenosos de base de pizarra y esquistos, pobres y poco profundos, perfectos para el cultivo de las vides de Mencía. La edad de sus cepas es de 15 años de media.
Elaboración: Tras una selección de racimos en el viñedo, la vendimia despalillada se fermenta en depósitos de acero inoxidable abiertos, de modo similar a los antiguos lagares gallegos, con control de temperatura y atmósfera. Tras la maceración con los hollejos, el vino se trasiega a barricas de roble francés de 225 litros donde ocurre la fermentación maloláctica.
Maridaje: carnes blancas y rojas, arroces, queso semicurado y curado, embutidos y setas.
