Descripción
Viñedos: Una sola finca con 13 hectáreas de cepas de Albariño conducidas en espaldera, un sistema que permite una mayor aireación e insolación de los racimos, y ubicados en un valle entre montañas con un microclima más cálido de lo habitual, todo ello permite a las uvas madurar de forma óptima y alcanzar un contenido en azúcares superior a lo habitual en las Rías Baixas. Además, Pazo Pondal lleva a cabo una viticultura sostenible (actualmente en transición a ecológico), sin emplear herbicidas gracias a una cubierta vegetal permanente y fertilizando con abonos naturales que elaboran con el bagazo de las uvas.
Elaboración: La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20 kilos y, para la elaboración de este vino se seleccionan los racimos de cepas de más de 30 años. El mosto se fermenta con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 18 ºC. Posteriormente una parte del vino se cría sobre sus lías finas durante 8 meses en acero inoxidable y la otra parte en barricas de roble francés. Tras la mezcla o coupage de las elaboraciones, el vino se estabiliza por frío, se filtra y se embotella.
Maridaje: Perfecto para tomar solo o con aperitivos, quesos suaves, mariscos, carnes blancas y pasta.
