Bandullo o mistura galega
El bandullo, o mistura galega, es un postre tradicional de Galicia similar a un pudin de pan con frutos secos. Su nombre “bandullo”, que es como en Galicia se denomina al estómago, hace referencia a su contundencia y a su capacidad para llenar la barriga de felicidad sin gastar mucho dinero. Y es que esta es una receta de aprovechamiento del pan duro o “reseso” como decimos en Galicia.
El bandullo es un postre en peligro de desaparecer pero que todavía pervive en la memoria de muchas abuelas gallegas, como tantas otras antiguas recetas, y que son un tesoro de nuestra gastronomía. Por ello, desde aquí queremos participar en la conservación y difusión de este postre delicioso y sencillo que tantos “bandullos” ha llenado.
Os dejamos una receta que incluye los frutos secos más habituales en el bandullo pero el resultado quedará igualmente estupendo si se varía el tipo y proporción de frutos secos, a vuestro gusto.
Ingredientes
- 200-250 gramos (una barra) de pan duro.
- 1 litro de leche entera.
- 6 huevos (si son caseros mejor).
- 150 gramos de azúcar.
- 100 gramos de uvas pasas.
- 100 gramos de higos secos picados.
- 100 gramos de almendras laminadas y tostadas (en su lugar se pueden emplear nueces).
- 50 gramos de piñones (opcional).
- 50 gramos de manteca de vaca o mantequilla.
- Ralladura de uno o dos limones.
- Azúcar y canela para espolvorear.
Elaboración
- Partimos el pan en pequeños trozos (de 1 o 2 centímetros de lado) y los ponemos en un bol.
- Añadimos la leche sobre el pan y esperamos unos minutos para que se ablande, dándole vueltas con un tenedor de vez en cuando hasta que quede bien deshecho.
- Añadimos el azúcar, los frutos secos y la manteca o mantequilla derretida al pan deshecho en la leche. Mezclamos bien todos los ingredientes y después incorporamos los huevos batidos y una pizca de sal. Mezclamos bien con una cuchara o tenedor.
- Untamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla.
- Horneamos en horno precalentado a 190ºC hasta que esté completamente cuajado y dorado por encima (aproximadamente 50 minutos).
- Dejar enfriar y espolvorear azúcar y canela por encima. Se puede servir en la misma fuente o molde donde se haya horneado o, si lo prefieres, lo puedes desmoldar una vez frío.