Descripción
Viñedos: La finca familiar de 9 hectáreas se cultiva en ecológico desde hace más de 25 años. Está configurada en socalcos, o muras, en las escarpadas laderas de Chantada, a orillas del río Miño. Presenta suelos arcillosos con restos de pizarras y las cepas tienen una edad media de 75 años.
Elaboración: Este vino se ha elaborado con uvas de Mencía 100% ecológicas siguiendo métodos poco intervencionistas. El mosto permanece en contacto con los hollejos (maceración) durante 8 días y la fermentación alcohólica transcurre a una temperatura controlada de 18 ºC con levaduras autóctonas (fermentación espontánea). Tras la fermentación maloláctica, el vino se estabiliza y se deja reposar antes de embotellarlo.
Maridaje: Carnes rojas y blancas, especialmente de aves como el pato; quesos suaves, arroces y legumbres.
